22

6

17

9

11

12

6

Выпечка хлеба с использованием не

традиционного сырья.

«Тыквенный хлеб»

Конкурсант: Шапилова Елизавета Игоревна

Руководитель: Губанова Татьяна Семеновна.

2023 год

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

«КРОПОТКИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИЙ И

ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА»

22

6

17

9

11

12

6

Технологическая карта

Наименование изделия: Тыквенный хлеб

№п

/п

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Технология приготовления

1.

Тыква

0.495

0.405

Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиком. Добавить воды.

Поставить на плиту и варить до мягкости 5-10 минут. Готовую,

горячую тыкву пробить в блендере. Дать готовому пюре немного

остыть. В чаше миксера смешать теплое молоко, дрожжи, соль и

мёд. Добавить растительное масло и тёплое тыквенное пюре.

Всыпать половину количества муки . Перемешать с тыквенно-

дрожжевой массой. Всыпать оставшуюся муку. Замес тесто до 15

минут. Сначала оно будет очень липким, но в процессе замеса,

тесто становится однородным. Ставим тесто в расстоечный шкаф

на 30 минут . После того как тесто подойдет, выложить тесто на

стол обмять и придать форму тыквы. Затем поставить хлеб в

расстоечный шкаф на 30 минут. Выпекаем в конвекционной печи

при температуре 180-200 градусов 35-40 минут. Готовый хлеб

достать из печи, переложить на решетку. Дать остыть.

2.

Вода

0.070

0.070

3.

Мука

0.675

0.675

4.

Дрожжи сухие

0.030

0.030

5.

Мед

0.105

0.105

6.

Молоко

0.070

0.070

7.

Масло растительное

0.120

0.120

8.

Соль

0,015

0.015

9.

Тесто слоеное п/ф

0.030

0.030

Выход: 1600

22

6

17

9

11

12

6

Технология

приготовления

тыквенного

хлеба

удивительно,

яркого

и

очень

вкусного.

В

дрожжевое

тесто,

кроме

традиционных

продуктов,

входит

ещё

тыквенное пюре. Именно тыква придаёт этому хлебушку

такой

приятный

оттенок.

Она

же

способствует

необыкновенной

мягкости,

которая,

как

оказалось,

характерна для всех изделий из дрожжевого теста, в

состав которых входит тыквенное пюре.

22

6

17

9

11

12

6

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

Изучив

историю

возникновения

и

способы

приготовления хлеба, я узнала, как дорог и труден путь

хлеба к нашему столу. Узнала много нового и интересного

о хлебе.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ